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中式点心及菜肴-粤菜

时间: 2023-12-15 11:36
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  品尝地道的粤菜
  如果把点心看成是粤菜中的头盘,那么现在是时候品尝粤菜的精髓──主菜。
  粤菜的上菜顺序和西餐不同,会先上头盘,然后是汤,之后是主菜。依据不同的烹饪方法和食材,譬如说燕窝、鲍鱼、海鲜、家禽和猪牛羊等肉类和蔬菜素食等作调整。
  蒸鱼
  粤式蒸鱼。于已蒸好的鱼上洒上葱,并浇上熟油及特制的蒸鱼豉油。品尝时把葱及鱼肉一同蘸上酱汁再放入口中,鲜味无比。


  咖喱蟹
  咖喱蟹使用越南产的泥蟹制作最为上品。是其中一道受印度影响的土生菜。由独特的辣味与浓厚的椰奶香混合而成的味道令人一试难忘。


  黄金虾
  所谓的黄金虾就是将虾仁裹上咸蛋虾籽面粉后油炸。虾仁特有的香味和肉感可谓一绝。


  蚝皇鲜鲍
  是粤菜中的极品。一般都采用晒干的鲍鱼。“头”,是鲍鱼的单位名称,会根据干鲍的大小不同,按一斤重量有几多个来决定。一头是最罕见的超大型鲍鱼。二头是一头的一半大小。一般餐厅的鲍鱼大小是在十二头至二十四头之间,也就是一般小孩子的手掌那么大。这道粤菜的菜名会根据鲍鱼的产地、调料的种类和餐厅的种类而有所不同。


  海参
  海参、鲍鱼和燕窝一同被称为粤菜中的极品材料。含有人参中所含的皂素成分,是滋补强身、恢复体力的上好补品。


  炸子鸡
  这是一道粤式脆皮鸡。在煮好的鸡的表皮上面涂上蜜糖,然后再在鸡皮上淋上滚油,使鸡皮香脆有光泽。如果您喜欢品尝鸡肉料理,这道菜必定要尝尝看。


  咕噜肉
  酸甜开胃的一道菜。再加上菠萝、青椒、红椒等色彩缤纷的配菜,卖相相当吸引。


  烧鹅
  与北京烤鸭一同被称作中国家禽类料理的两大至尊。与炸子鸡的制作方法类同,同样在煮好的鹅的表皮上面涂上蜜糖,但烧鹅需要在柴火上连续烤上好几次,而每次都会涂上不同的酱料。这个过程会令肉的口感更加嫩滑。


  炒饭
  中式炒饭是中国料理中的艺术代表作。以裹满了蛋液的饭粒,再加上肉粒和各种蔬菜丝清炒而成。


  蜜汁叉烧
  把猪肉串在铁叉上烧,烧好后涂上蜜糖使其表面有光泽,再高温加热一遍。因此蜜汁叉烧除了带有甜味之外,还带一点熏香味。


  炒面
  将面条、各种蔬菜以及酱油放在锅里,以大火快炒。即使没有放入特别的材料,也会让人垂涎三尺。类似的菜式还有用河粉和牛肉片炒出来的干炒牛河。


  乳猪
  粤式肉料理中的上品。做法是将二至六周大的小猪整只烤熟。香脆的猪皮和嫩口的猪肉让人回味无穷。有些人会干脆不吃肉,只吃香脆猪皮。由于每间餐厅的做法不同,因此会各有风味。


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